על ספרים מחו"ל וקאפקייקס...

הרבה זמן שרציתי להזמין ספרי אפייה ובישול מחו"ל. כ"כ הרבה זמן שבידיוק לפני שלושה שבועות עשיתי מעשה ונכנסתי לאמזון בכדי לקנות את הספרים.

לאחר "סיבוב"אינטרנטי קצר מספר הספרים שהחלטתי לקנות קפץ פי שניים (במקום שלושה ספרים, שישה...) .

בין הספרים שקניתי תוכלו למצוא את הספר המשובח של מרתה סטיוארט-

Cupcakes- ספר ,שאני לא יכולה לתאר במילים את היופי,הצבעוניות,והיצירתיות שיש בו. כל מתכון מלווה בצילום,או לפעמים בשניים. הספר מחולק לפרקים פרקים ,דבר שמקל את ההיתמצאות בספר,הוא כתוב בשפה שניתן להבין גם אם אתם לא גאונים באנגלית..(ואל תשכחו שיש את -google translate).

 בקיצור ספר חובה לכל חובב אפייה וסתם למי שרוצה לשתוף את העניים בשלל יצירותיה של סטיוארט (הגאונה).

אז לעיניינו כשחשבתי איזה מתכון להכין ולעלות לבלוג ישר חשבתי על הספר המדהים הזה.

רצה הגורל ופתחתי בעמוד 34 בספר ובו היה מתכון לקאפקייקס שוקולד מדהימים! כעבור 2 דקות מצאתי את עצמי כותבת את רשימת המצרכים וארגנת את המטבח למה שנקרא -"הסתערות".

הקאפקייקס יצאו מדהימים ,ממש כמו באמריקה..:D .

אז להלן המתכון המתורגם ,עם שינוי פטנט בציפוי ...

Devil's Food Cupcakes \מרת'ה סטיוארט

25 תבניות חד-פעמיות לקאפקייקס\מנג'טים לאפייה 

חומרים :

4\3 כוס קקאו

4\3 כוס מים חמים

3 כוסות קמח (לא תופח!)

1 כפית אבקת אפייה 

1 כפית אבקת סודה לשתייה

כפית שטוחה מלח שולחן (כןכןכןכן ,לא לוותר!)

345 גרם חמאה 

4\1 2 כוסות סוכר 

4 ביצים L בטמפ' החדר 

כף תמצית ווניל איכותית

1 גביע שמנת חמוצה (9% ומעלה )

לציפוי:

450 גרם שוקולד מריר ,איכותי(אני השתמשתי ב-60% מוצקי קקאו)

3\1 2 כוסות שמנת מתוקה 

4\1 כוס סירופ תירס(להשיג בחנויות המתמחות)

הטריק : 4\3 מיכל שמנת חמוצה 

אופן הכנת הציפוי


****בחרתי להתחיל בהכנת הציפוי כי הוא דורש קירור ממושח יותר של 4 שעות לפחות(אני ממליצה להכין יום לפני)
*לתוך קערה עמוקה ודי גדולה שוברים את השוקולד.
*בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה יחד עם סירופ התירס ,תוך כדי עירבוב ,עד שבשולי הסיר מבחינים בבעות קטנות .
*שופכים את תערובת השמנת על השוקולד ומערבבים עד שאין גושים.
*מכניסים למקרר ,תחילה לשעה.
*כעבור שעה מוצאיים את תערובת השוקולד מהמקרר ומערבבים לתוכה 4\3 מיכל שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת הומוגנית,השמנת החמוצה תגרום לקרם להיות הרבה יותר יציב ונוח למריחה
*מכניסים למקרר ,הפעם לקירור ממושך של 3 שעות .

מכינים את הקאפקייקס

*מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
*מערבבים יחדיו (בקערה קטנה ועמוקה) קקאו +מים חמים +ווניל עד שאין גושי קקאו ומתקבלת תערובת חלקה,מבריקה והומוגנית,מניחים בצד.
*בקערה נפרדת מערבבים ביחד קמח,אבקת אפייה,סודה לשתייה,ומלח.
*לתוך סיר קטן מכניסים חמאה וסוכר ומניחים על להבה בינונית,מערבבים כל כמה דקות ומסירים מהאש כאשר החמאה נמסה לגמרי .

אלו התבניות,ניתן להשיג בכל החנויות לכלים חד"פ -עולה גרושים

*את תערובת הסוכר והחמאה מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר במהירות ביינונית ונותנים למיקסר לעבוד עד שהתערובת מתקררת והקערה לא חמה.
*לאחר שהתערובת התקררה מנמיכים מעט את מהירות המיקסר ומוסיפים 4 ביצים אחת אחרי השנייה.
*מוסיפים פנימה את תערובת הקקאו,המים והווניל שהתקררה ,כאשר רואים שנוצרת תערובת הומוגנית בקערת המיקסר מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ושמנת חמוצה (2 כפות קמח ,ולאחר מכן 2 כפות שמנת חמוצה)ממשיכים בפעולה עד שסיימנו להוסיף את הקמח והשמנת החמוצה.
*מפסיקים את פעילות המיקסר אחרי שהתערובת נעשתה הומוגנית ,ולא יותר!.

לוקחים את התבניות החדפ"ע ומרססים אותן קלות בשמן.
מוזגים את תערובת הקאפקיקס למחצית מגובה התבנית ,ולא יותר כי הקאפקייקס תופחים בטרוף!
מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20 דק בערך\עד שקיסם שננעץ בכאפקייקס יוצא יבש עם מעט פירורים.


*מוציאים את הקפקייקס מהתנור בתום האפייה ,ומנחים על השיש שיתקררו לגמרי (בערך שעה וחצי).
*מוציאים את הציפוי מהמקרר ,ונותנים לו עירבוב קצר בעזרת כף.

אפשרות ראשונה

אפשרות שנייה

אפשרות ראשונה :מניחים תלוילית מהציפוי בעזרת כף ובתנועות סיבוב "מחליקים"את הקרם על פני הקאפקייקס.
אפשרות שנייה -משתמשים בשקית זילוף עם צנתר משונן,מכניסים לשקית את תוכן הקרם ומזלפים בצורה הרצוייה על גבי הקאפקייקס.

*ניתן להוסיף מעל שבבי שוקולד לבן,פולי קקאו גרוסים,סוכריות צבעוניות וכל מה שבאלכם!*
הקאפקייקס נשמרים במקרר ל-3 ימים (הם יגמרו עד הרבה לפני,אני מבטיחה)

שחיתות במיטבה

סופלה-אותו קינוח מסעדות "מפונפן",משהו,  שתומן בחובו "שובל" של שוקולד שזולג מתוך עוגה חמה ונימוחה.

מבחינתי אין כמו סופלה לסיום ארוחה. בשנים האחרונות התבספו מתכונים על גבי מתכונים של סוגים שונים של סופלה ולאו דווקא סופלה שוקולד, בין המתכונים הרים תוכלו למצוא סופלה גבינה,סופלה תות ואפילו סופלא קפוא!

 אני בטוחה שמתכונים אלו גם טעימים אבל מבחינתי אין כמו המקור הלוא הוא סופלה שוקולד.  מתכונים של סופלה שוקולד יצא לי לראות כל מגזין אוכל אפשרי,באתרי מתכונים ועד..  ה"מכנה"המשותף של המתכונים שראיתי היה ביצים-מוקצפות.

לא שיש לי בעייה עם הקצפת ביצים ,אך הדבר טיפה מסורבל,ומלכלך.רציתי למצוא מתכון של סופלה שהביצים נכנסות ללא הקצפה וכך למשל,כשהאורחים מודיעים "10 דק ואנחנו אצלכם" מאוד פשוט להכין את הבלילה ו"לדחוף" לתנור.

נחשו מה?! מצאתי . בחיפוש חפוז ברשת התגלה בפני האתר הזה שמכיל בתוכו מתכוני שוקולד מצויינים ,שמחולקים לקטגוריות.
את המתכון ניסיתי לפני בערך חודשיים,ומאז הוא מככב במטבח.  המתכון קל קל ומניב תוצאה מדהימה. אני אפילו לא האמנתי לכך, עד שחילצתי את הסופלה מהתבניות הנחתי על צלחת ובחיתוך הראשון שובל השוקולד נפרס בפני.

אבל ,אני לא הסתפקתי בסופלה ,מהר מהר הקצפתי שמנת מתוקה ובמקביל הכנתי רוטב טופי חם עם תפוחים.
יצא מדהים! אני ממליצה לכם לנסות..

יאללה מתחילים..

סופלה שוקולד אישי\מקור המתכון אגאדיר +די הרבה שינויים שלי

לצורך המתכון משתמשים ב-7 קוקוטים\תניות סופלה בנפח 2\1 כוס

150 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום
70 גרם סוכר לבן
3 ביצים
100 גרם קמח תופח
כפית אבקת קקאו
חצי כפית נס קפה
קורט מלח(לא לוותר!!!)

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות צלסיוס.
ממיסים בסיר כפול\במיקרוגל את החמאה והשוקולד עד להמסה מלאה,מערבבים ומורידים מהאדים\מוציאים מהמיקרוגל.
מוסיפים לתערובת השוקולד והחמאה את שני סוגי הסוכר ,הקפה והמלח וממשיכים לערבב נימרצות.
מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת.
לאחר מכן מוסיפים את כל החומרים היבשים הנותרים (קמח,קקאו) ומערבבים היטב.
מוזגים את תערות הסופלה לכלים אישיים משומנים ,ומכניסים לתנור שחומם מראש ,ל-7 דקות בלבד!
מוציאים מהתנור את הסופלה ומקשטים באקת סוכר.(ל"טופינג "כמו בתמונות ראו "טיפים והמלצות").

טיפים והמלצות..
*ל"טופינג" כמו בתמונות:הקציפו שמנת מתוקה 38% יחד עם כף אבקת סוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
בסיר קטן בעל תחתית עבה חממו יחדיו 4\1 כוס שמנת מתוקה +4\1 כוס סוכר חום עד לביעבוע קל ,כשהתערובת מתחילה לרתוח הוסיפו תפוח שלם,מקוךךף וחתוך לקוביות קטנות ,בשלו את הטופי והתפוח עד מספר דקות על אש נמוכה עד שקוביות התפוח רכות.
חלצו את הסופלה מהתבנית ובעזרת כך הניחו תלולית של קצפת ומעל מזגו את רוט הטופי.

כשתבלינים ותפוחים נפגשים

מבחינתי אין כמו השילוב האלוהי הזה של תפוחים בעוגות בחושות,התפוחים תמיד נשארים מוצקים אך באפייה הם הופכים לרכים יותר ומתוקים.
כבר הרבה זמן שרציתי להכין עוגת תפוחים.
ככה עבר לו השבוע העמוס במהירות וכבר שדפק לו בדלת יום שישי ,ישבתי וחשבתי מה אני אכין? וכך במבט החטוף במגירת ספרי האפייה שלי הופיע לו מתכון של עוגת תפוחים ותבלינים ,המתכון  נראה לי מסוג המתכונים שאי אפשר לטעות בהם גם אם ממש רוצים!
אז במהרה קפצתי לירקן שממש עמד להיסגר ,והיצטידתי בקילו תפוחי גרני סמית' ירוקים (נו,לא כולם לעוגה שיהיה גם מה לנשנש בדרך..) ,הגעתי הבייתה והתחלתי בהכנת העוגה שערכה לא יותר מ10 דק' הכנסתי למיקסר לפי הסדר את חומרי העוגה , בנתיים חתכתי את התפוחים הוספתי גם אותם ,עירבוב אחרון ,מוזגים לתבנית ומייד אחר כך לתנור החם.
אני ,אישית מבטיחה לכם שטעימה קטנה מהעוגה הזאת לא תשחרר אותכם מההנאה להכין אותה פעמים נוספות.

עוגת תבלינים ותפוחים\מתכון של מיכל לוי אלחלל מתוך "עוגת השבוע של לאישה" עם שינויים שלי

תבנית בקוטר 24 ס"מ\2 תבניות אינגלייש קייק חד פעמיות

280 גרם קמח (2 כוסות)
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית קינמון טחון,טרי
1כפית אגוז מוסקט טחון
1כפית ציפורן טחון
2\1 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
400 גרם סוכר(2 כוסות)
4 ביצים
4\1 כוס חלב
1 כפית תמצית ווניל
3 תפוחים ,קלופים וחתוכים
לקוביות של 1 ס"מ
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים

אופן הכנה:
* מחממים את התנור לחום של 175 מעלות,ומשמנים את התבנית.
*מנפים לקערה  את הקמח ,אבקת האפייה,הקינמון,אגוז המוסקט,הציפורן והמלח.
*מיקסר עם וו גיטרה מקציפים במהירות גבוה את החמאה והסוכר עד שמתקבל קרם בהיר.
*מוסיפים את הביצים זו אחר זו תוך ערבול איתי עד שהן נטמעות עיסה. מוסיפים את החלב והווניל וממשיכים בפעולת המיסר עד שמתקבלת עיסה די אחידה.
*מפסיקים את פעילות המיקסר ובעזרת כף עץ מערבבים פנימה את תערובת הקמח והתבלינים לעיסה אחידה.מוסיפים פנימה גם את התפוחים והפקאנים ומערבבים ידנית עד שאלו נטמעים בעיסה.
*יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 50 דק' עד שהעוגה מזהיבה ומשחימה מצננים קלות ומגישים .

כמה טיפים..
*כמו שנראה בתצלום אני הכנתי את העוגה בשתי תבניות אינגלייש קייק חד פעמיות ,זמן האפייה בתנור שלי התקצר מעט ,כל אחד והתנור שלו ולפיכך אני ממליצה לאלו שעושים בשתתי תבניות להשגיח ולבדוק מדי פעם את מצבה של העוגה.
*במתכון המקורי מוסיפים 4\1 כוס ברנדי,אך היות ואני מתחת לגיל 18 אני מעדיפה לא לשלב אלכוהול בקינוחי . ניסיתי והחלפתי את האלכוהול בכמות חלב זהה ויצא מצויין! אבל הבוגרים שמיבניכם נסו עם ברנדי אני בטוחה שהתוצאה תהיה נהדרת!

*לפי,דעתי נוכחותם של הפקאנים בעוגה עושה אמה פלאים אך לאלה מבינכם שלא חובבים גדולים של שקדים(כן,כן יש כאלה!) השמיתו אותם מהמתכון. לא חייבים אבל אפשר במקום להוסיף פתיתי שוקולד ציפס\אפילו סוג של פרי חמצמץ אחר .

The best brownies ever

אם תשאלו אותי באופן אישי איזה קינוח שוקולד אני אוהבת ביותר ,אני יענה במהרה בראוניז!  אותם ריבועים פאדג'ים מצטיינים (שכמעט) אף פעם לא מאכזבים.

 לא מזמן פתחתי בחיפוש מקיף באינטרנט לחיפוש הבראוניז המושלמים ולאכזבתי נתקלתי בכמה ניסויים לא כאלה מוצלחים מאתרים לא מוכרים.

אז חזרתי למוכר ואהוב! והתחלתי לחפש בין ספרי האפייה שהיו בחדרי. לא עברה דקה והמתכון המושלם לבראוניז היה בידיי!

כאשר פתחתחתי את הספר "אני רוצה שוקולד!" ישר קפץ לעייני  המתכון הראשון בספר,שנשא את הכותרת: "הבראוניז הכי טובים", באותו רגע ידעתי שאני הולכת להכין את המתכון לבראוניז האלה!

במתכון אני ממליצה להשתמש בשוקולד הטוב ביותר שאתם מוצאים ,אל תתפשרו ,אני השתמשתי בשוקולד 70% מוצקי קקאו של לינדט שניתן להשיג בכל סופר.

דבר נוסף שחשוב במתכון הינו זמן האפייה,בכדי שיצאו לנו בראוניז פאדג'ים ולחים יש להקפיד על זמן  האפייה שרשום במתכון ,אם כי פיזור החום בכל תנור הוא שונה ולכן העצה הטובה ביותר שאני יכולה לתת לכם היא פשוט לעשות סוג של ביבייסיטר על הבראוניז ואחרי 25 דק' לבדוק בעזרת קיסם את מידת העשייה של הבראוניז.
כשבסופו של דבר המטרה היא שהבראוניז יהיו סדוקים מלמעלה ולכים מבפנים.

אז אני לא אכביר במילים ואתן לכם את המתכון לבראוניז הכי טובים..


הבראוניז הכי טובים\מתוך הספר" אני רוצה שוקולד ",שכתבה טריש דסיין עם שינויים (קטנים) שלי.

225 גרם סוכר (כוס +2 כפות)
120 גרם שוקולד מריר מעולה
90 גרם חמאה
2 ביצים טרופות
90 גרם קמח(2\1 כוס+2 כפות)
קורט מלח(לא לוותר!)
כפית תמצית ווניל
כפית קפה נמס
תוספות לגיוון והעשרת הבראוניז, ראה טיפים בסוף המתכון.

אופן הכנה:

*מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס.

*ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר כפול ומצננים מעט.

*מוסיפים לתערובת את הביצים,הסוכר ,הקמח והמלח ובעזרת מטרפה מערבבים עד לקבלת תערובת שוקולדית והומוגנית.
*מוסיפים לתערובת את הקפה יחד עם הווניל ומערבבים ערבוב קצר ואחרון.(בשלב זה מי שרוצה להניס תוספות לברואניז זה הזמן!)
*משמנים בחמאה תבנית ריבועית באורך 20 ס"מ, ויוצקים את תערובת הבראוניז לתבנית.
*מכניסים את התבנית לתנור המחומם ואופים במשך חצי שעה בערך,עד שהבראוניז סדוקים מלמעלה ולחים מבפנים.
*מוציאים את הבראוניז מהתנור בתום הפייה ומקררים במקרר למשך שעה.

 מוציאים את הבראוניז מהמקרר,וחותכים לריבועים.
 בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים סתם ככה,או בליווי גלידת ווניל .

כמה טיפים לסיום...

*ככתוב בסוף המתכון,ניתן להוסיף לבראוניז תוספות שונות ומגוונות ,לדוגמא: 50 גרם פקאנים קצוצים גם\70 גרם שוקולד צ'יפס לבן\50 גרם אגוזי לוז\חופן של פטל טרי.

אופצייה לילדים שביניינו: ניתן להוסיף מספר ממתקי מרשמלו קצוצים,2\1 כוס עדשים ציבעוניים,מספר סוכריות כרמל קצוצות ועד.. ועד.. ועד..
*בקלות אפשר להפוך את הבראוניז לקינוח חגיגי, מכינים רוטב שוקולד: מחממים בסיר קטן  על להבה ביינונית 4\1 כוס שמנת מתוקה עד לרתיחה.
שופכים את השמנת על 100 גרם שוקולד מריר ומערים עד לקבלת רוטב שוקולד חלק.

מנחים צלחת ובמרכזה חתיכה מהבראוניז ,מניחים כדור גלידה מובחר,מזלפים מרוטב השוקולד ומקשטים בתותים טריים\באגוזים קצוצים מסוכרים . מקסימום רושם בכלום עבודה! שווה לנסות.

וזה מה שנשאר .....

עוגיות מגוגלות עם דברים טובים...

יום שישי הגיע,ואיתו הרצון האז שלי לאפות... כשפתחתי את המקרר הבחנתי בממרח תמרים ואגוזים,ריבת חלב,ובממרח שוקולד עשיר .
כשראיתי את אלו ,ידעתי בידיוק מה אני הולכת לעשות הכנתי רשימה קטנה שכללה 3 חבילות חמאה וסוכר שבידיוק נגמר

ורק חיכיתי כבר לסיים את הבצפר ולהכין , מה להכין אתם בטח שואלים.. אז מדובר בעוגיות מגולגות חמאתיות ,שנמסות בפה , מכינים בצק בצ'יק צ'ק מקררים לזמן לא ממושך מרדדים וממלאים במה שרק תרצו ..

למתכון המקורי הוספתי אינטרפטציה קטנה משלי והכנתי שטרויזל שהם פרורי בצק חמאתי שפיזרתי מעל הרולדות לפני האפייה..

בתום האפייה חותכים מהרולדות את העוגיות מפדרים באבקת סוכר,מאחסנים בקופסאה מהודרת ומזמינים את האורחים לכוס תה.

עוגיות מגולגלות\קרין גורן (עם שינויים שלי)
2\1 3 כוסות קמח
כף א.אפייה
4\3 כוס סוכר
3\2  כוס חלב
250 גרם חמאה
2 כפיות תמצית ווניל

למילוי:
4\3 כוס ממרח תמרים מעורבב עם 50 גרם אגוזי מלך וכפית גדושה קינמון
4\3 כוס ממרח שוקולד מובחר
4\3 כוס ריבת חלב

לשטרויזל:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
50 גרם קמח
קמצוץ מלח


אופן הכנה:
מכינים את השטרויזל:
בקערה בינונית ונקייה מנוזלים מכניסים את החמאה הקמח והסוכר ומתחילים לפורר ולמעוך את גושי החמאה לתוך הסוכר והקמח ,עושים את הפעולה מספר דקות עד שמתקבלים פירורי חמאה בגודל בינוני. (חשוב לא "ללוש" יתר על המידה בכדי שלא יתקבל לנו בצק חמאה אלא פירורי חמאה)

מכינים את הבצק:
במעבד מזון מעבדים את כל החומרים מלבד החלב והווניל לתערובת פירורית.
מוסיפים את החלב והווניל ומעבדים בלחיצות קצרות עד קבלת בצק אחיד.

מקררים שעה במקרר.

מרכיבים ואופים:

*מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

*מחלקים את הבצק לשלושה חלקים,ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 2\1 ס"מ.

*מורחים כל מלבן בצק במלית שונה ומגלגלים לרולדה.

*מניחים את הרולדות על תבנית אפייה, בוחרים אחת מתוך הרולדות,מורחים את הרולדה בביצה

ומדביקים עלייה את פירורי הבצק שהכנו.

*בעזרת סכין חורצים חריצים במרווחים של 2 ס"מ (להקל על החיתוך אחרי האפייה)

ואופים 25-30 דק' עד להשחמה.

*מצננים את הרולדות ובעזרת סכין טובה פורסים לעוגיות.

מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים.

מאפינס שוקולד צ'יפס בניחוח תפוזי (כי פשוט,אין יותר חורפי מזה)

הרבה מאוד זמן חיכיתי לשבוע סוער וגשום כזה,הגשם והריח המדהים שנוצר באורח פלא ממזג האוויר תמיד מושך אותי למטבח.

כבר שראיתי את התחזית אמש,ידעתי שאני צריכה להכין רשימת קניות (עמוסה!) ,ולהחליט מה אני הולכת להכין...

אחרי סיקור מוחות לא קטן החלטתי שאני מכינה מאפינס שוקולד ציפס עם פקאנים ועם עד הרבה דברים מנחמים שכיף לאכול כל השנה(ובחורף בפרט!), עד החלטתי להכין ריבועי מיפל פקאן,כי בשבילי אין דבר יותר מושלם מהשילוב של בצק חמאתי שעליו פקאנים מכורמלים עד עמקי נשמתם..

בנוסף קפצתי לחנות התבלינים הסמוכה בכדי לקנות מקלות קינומון שישמשו אותי להכנת סוכריות שוקולד לטבילה בחלב חם ,ואחרון חביב(מבטיחה) הכנתי טראפלס קפה.

אז היום ,אפתח במתכון למאפינס שוקולד צ'יפס,שבאמת אין לי מילה אחת רעה להגיד עליהם הם מנחמים בטרוף,נימוחים ומנוקדים בשבבי שוקולד.. לשם השחיתות הכפולה(!!) הוספתי למתכון גם פקאנים מסוכרים קצוצים,שנותנים קראנצ'יות שכזאת.

מהמתכון יוצאים כ-14 מאפינס שמנמנים ,מומלץ לאכול חם חם חם  עם כוס חלב ישר אחרי שהם יוצאים מהתנור.

מאפינס שוקולד צ'יפס בניחוח תפוז

לצורך המתכון יש להצטייד ב 14 מנג'טים למאפינס\בתבנית שקעים

4\3 1 כוסות קמח +2 כפות נוספות

2 כפיות אבקת אפייה

2\1 כפית סודה לשתייה

4\3 כוס סוכר

כוס חלב

3\1 כוס +2 כפות שמן קנולה

1 ביצה

50 גרם פקאן סיני קצוץ די גס

120 גרם שוקולד צ'יפס מאיכות מעולה

כף רום(תמצית)
כף גרדת תפוז (למי שאוהב)

קורט מלח

אופן הכנה:
*בקערה מנפים קמח,אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומוסיפים את הסוכר והמלח.
*בקערה נפרדת מערבים נמרצות חלב,שמן,ביצה,רום ואת גרדת התפוז.
*מאחדים בין התערובות: מוסיפים את החומרים הרטובים ליבשים ובעזרת כף מערבבים עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת את הפקאן והשוקולד צ'יפס ומערבבים קלות.

*יוצקים את תערובת המאפינס למנג'טים\לתבנית המאפינס ואופים בחום של 170 מעלות בערך 20 דקות,ואני מדגישה בערך כי זה מאוד תלוי בתנור..אני ממליצה אחרי חצי שעה ללכת לתנור ולבדוק בעזרת קיסם אם המאפינס מוכנים.

כאשר קיסם יוצא יבש המאפינס מוכנים!

מוציאים את המאפינס מהתנור, נותנים להם טיפה לנוח ומסתערים מהר לפני שייגמר.

כמה טיפים..

*המאפינס הוא באמת פשוט להכנה,אך אם זאת השלב שהרבה יכולים "ליפול" בו הוא ערבוב יתר של המאפינס.

בכדי שיצאו מאפינס נימוחים ולא כאלה שמרגישיפם "חנק" יש להימנע מערבוב יתר ,ולכן הדגשתי במתכון לבצע את הערבוב עם כף ולא עם מטרפה כדי שהיהיה מינימום ערבוב במינימום זמן,לא נורא אם נשארים פה ושם גושי קמח קטנים,הכל מסתדר באפייה.

*אני ממליצה לכם להשתמש בשוקולד צ'יפס איכותי שניתן למצוא אפילו במכולת הסמוכה (אני קניתי של כרמית ,60% מוצקי קקאו) השוקולד המריר יוצר קונטרסט מדויק ביחסית למאפינס המתוק.

*לאלה שמבינכם שלא אוהבים טעם תפוזי במאפינס שלכם ניתן להוריד את קליפת התפוז מהמתכון.

כמה פשוט ככה טעים,

שהמזג האוויר המושלם הזה ימשיך ,

ושנדע רק בשורות טובות.

שיגעון הקאפקייקס

אחותי הקטנה ,נעמה חגגה יומולדת שלוש,ואם זאת לא סיבה למסיבה אז תהרגו אותי...:P .
החלטתי לגוון בקינוחים ולעשות אותם צבעוניים ,טעימים ,וקטנים כיאה למסיבת יומולדת אמיתית ... על השולחן המהודר היו קישים ,סלטים ולחמים,  סוג של בראנץ' משודרג..
אז כמובן שהכנתי עוגת יומולדת פשוטה פשוטה אבל טעימה שאין כמוה עם ציפוי שוקולד וסוכריות צבעוניות (כי ככה נעמה ביקשה.)
אבל הייתי חייבת משהו נוסף,וראיתי בקאפקייקס כפיתרון המושלם; את האמת כבר הרבה מאוד זמן רציתי להכין קאפקייקס עם הציפוי הזה מלמעלה שכל פעם יכול להפעיר אותי מחדש.
כזאת חכמה אני,שהחלתתי לעשות אותם ממש בדקה ה- 90 (יום לפני האירוע).
 ישר שנגמר בצפר רצתי הבייתה וביסרתי להורי שאני "דוהרת" (מה שנקרא) ל"לגעת באוכל". הם שאלו אותי למה?! אמרתי למחית פיסטוק,שוקולד ג'ונדויה,גביעים לקאפקייקס ואולי עד כמה דברים.
כך יצא שכבר ב-13:30 הייתי בתחנת האוטובוס עם לא פחות ממאה חמישים שקלים בכיסי.
חזרתי מלגעת באוכל מאוחר משצפיתי.... ישר רצתי למכולת הסמוכה לקנות מלאי של שמנת מתוקה ושוקולד לבן ומריר וחזרתי הביתה.
אחרי יום שאפשר להגיד שהיה לא פחות ממעייף נחתי קצת,והתחלתי במלאכת הקאפקייקס .
הכנתי אותם מדוגמים בטעם שוקולד ובציפויים שונים:פיסטוק,עוגיות,ומרנג וסוף כל סוף לברנר שקניתי לפני שנתיים היה שימוש לחריחת הקאפקייקס -מרנג לימון שהכנתי.... האורחים ליקקו את העצבאות ואני ,רק יכולי לשבת בצד ולהגיד שבשבילי שיגעון הקאפקיקס הגיע!

אחרוג ממנהגי ומכיוון שהמתכון מושקע והאסטטיקה לא פחות חשובה אתן רשימה (קטנה) של חומרים שרצוי שהיהיו בהישג יד לפחות למתכון הזה:(אני רכשתי את החומרים הללו ב"לגעת באוכל"אך אני מניחה כי ניתן יהיה למצוא אותם גם ברשתות מתמחות אחרות.)

**גביעי נייר לקאפקייקס בגודל קטן עד בינוני(אני השתמשתי בגודל קטן)

**משחת פיסטוק-מחית ירקרקה שעשוייה (לרוב)מפסטוקים מזן עיראני תחונים עם סוכר. המחית מעשירה קינוחים רבים, ומאוד מרוכזת בטעמה.ויתרונה הבולט שהיא מחליפה את צבע המאכל ,בלי להתפשר ובלי להרגיש.

**פניני שוקולד- הרי כל הקטע בקאפקייקס זה "show off" להראות הכל והכי טוב שאפשר,פניני שוקולד הן למעשה כדורי שוקולד קטנטנים ופריכים שניתן להשיג ברשתות המתמחות הכדורים הללו לגמרי עושים את העבודה במראה הקאפקייקס.

**חמישה שקי זילוף עם צנתרים שונים- שקיות זילוף חד-פעמיות הן פיתרון פשוט,נוח וזול לעיצוב "גבעות הקאפקייקס"
הצנתרים הם אלה שקובעים את הדוגמא בו יצא כל "טופינג" של הקאפקייקס.

אז אחרי שאתם מצוידים בכלים האלה אין ספק שאתם מוכנים למתכון... : )

קאפקייקס שוקולד-(מתוך הספר -"שוקולד" של לינדה קוליסטר)

175 מ"ל שמנת לקפה (10% שומן)-  4\3 כוס פחות כפית אחת
60 גרם שוקולד מריר איכותי,קצוץ דק
125 גרם סוכר-  2\1 כוס +2 כפות
60 גרם חמאה (ללא מלח)
2\1 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה,מוקצפת
150 גרם קמח תופח-  כוס+כף
50 גרם שוקולד -צ'יפס

אופן הכנה:
מחחמים תנור לחום של 180 מעלות.

מחממים את החלב עד לסף רתיחה. שמים את השוקולד יחד עם 3\1 מכמות הסוכר בקערה. שופכים פנימה את החלב הרותח ובוחשים עד לקבלת תערובת הומוגנית. מניחים להצטנן.
שמים את החמאה בקערה ומוסיפים את תמצית הוניל והסוכר שנותר,מקציפים היטב בעזרת מקצף ידני פשוט עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה את הביצה(תוך הקצפה). בוחשים פנימה את השוקולד והקמח לסרוגין.
מוסיפים את שבבי השוקולד וממלאים את גביעי הנייר (ומשאירים מקום ,כי הם תופחים באפייה).
אופים 15-18 דקות בתנור \עד שקיסם יוצא יבש והמרכז ספוגי.

מצננים .

לקאפקייקס ווניל'ה-(נלקח מאתר "וואלה")

110 גר' חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
1/2 1 כוסות + 2 כפות קמח
1 כפית אב' אפיה
קורט מלח
3/4 כוסות חלב

אופן הכנה:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בקערת מיקסר מקציפים היטב חמאה וסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצים בהדרגה:מוסיפים ביצה ומערבבים היטב ואז מוסיפים את השנייה ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת מנפים את כל החומרים היבשים:קמח,א.אפייה ומלח,ומוסיפים את תערובת החמאה את תערובת הקמח והחלב לסרוגין: תחילה שליש מכמות הקמח ומחצית החלב ושוב. מסיימים בשליש מכמות הקמח.
מערבבים רק עד אשר התערובת אחידה.
מחלקים לגביעי הקפקייקס ואופים 20 דק'.

מצננים


לאחר שבידנו הקאפקייקס המוכנים ניגש להכנת הציפויים,  שאני ממליצה להכין יום לפני מכייון שהם על בסיס גנאש חם ומשום כך דורשים קירור ממושך.

לגאנש פיסטוק-שוקולד לבן-

150 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפיות (ולא יותר!!) של משחת פיסטוק

אופן הכנה:
מרתיחים שמנת מתוקה יחד עם משחת הפיסטוק עד להיוצרות בועות קטנות.
בקערה נפרדת שמים את השוקולד הלבן שקצצנו גס.
שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד ,מערבבים על להיווצרות תערובת הומוגנית ,ומקררים במקרר לפחות 6 שעות.

***לאחר 6 שעות מוציאים את הגאנש מקירור ומקציפים אותו יחד עם 100 מ"ל שמנת מתוקה עד לקבלת מסה יציבה מאוד.

לגאנש שוקולד עוגיות-

170 גרם שוקולד לבן עם שברי עוגיות
150 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
כפית שטוחה נס קפה

אופן הכנה:
בדומה להכנת גנאש הפיסטוק ,מרתיחים שמנת מתוקה יחד עם תמצית ווניל והקפה עד להיוצרות בועות קטנות.
בקערה נפרדת שמים את השוקולד הלבן שקצצנו גס.
שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד ,מערבבים על להיווצרות תערובת הומוגנית ,ומקררים במקרר לפחות 6 שעות.

***לאחר 6 שעות מוציאים את הגאנש מקירור ומקציפים אותו יחד עם 100 מ"ל שמנת מתוקה עד לקבלת מסה יציבה מאוד.

למרנג שוייצרי( ציפוי לקאפקייקס וניל)

3 חלבונים
כוס סוכר

אופן הכנה:
בקערה מערבבים קלות חלבונים וסוכר.
מניחים את הקערה על בן- מרי(סיר ובתחתיתו מים רותחים), ומערבבים מדי פעם עד שהסוכר לגמרי נמס והתערובת חמה למגע.
מעבירים ישירות את התערובת בעודה חמה למיקסר ומקציפים בעזרת בלון הקצפה הין 5-7 דקות במהירות גבוה עד שמיתקבל קצף יציב ודפנות הקערה קרות למגע.


 טוב,אז הכל מוכן-גם הקאפקייקס וגם הציפויים ועשיו לחלק הכייפי ביותר **הרכבת הקאפקייקס**
לחלק זה נשתמש בשקי זילוף ובצנתרים.

1. מכינים מולנו את הקאפקייקס המוכנים משני הטעמים יחד עם שלושת הציפויים:
2.מכניסים כל ציפוי לשק זילוף נפרד בעל פייה שונה ומתחילים לזלף על הקאפקייקס גבעות כיד רצונכם.
3.אני, לקאפקייקס השוקולד השתמשתי בגאנש הפיסטוק,ובגאנש השוקולד עוגיות ולקאפקיקס הווניל במרנג
4.לאחר שציפינו את הקאפקייקס בציפויים השונים נשארו כמה פינישים לעשות:
לקאפקייקס שוקולד-מפזרים מפנני השוקולד,ומקשוטי שוקולד מוכנים.
ואת הקאפקייקס ווניל עם המרנג "משחימים"בעזרת ברנר,(למי שאין ניתן להכניס לגריל הביתי בהשגחה צמודה)

והאמת שלא תאמינו אבל זהו!!! סיימתם במלאכת הקאפקייקס מקווה שתנסו בבית ...

_ענבר_

כמה טיפים ועצות שימושיות
*את הקאפקייקס מאחסנים במקרר עד שבוע(למרות שלפחות אצלי הוא נגמר תוך יום!).
*ניתן לגוון עם הציפויים ולהוסיף טעמים שונים לגאנש,לדוגמא: החליפו את השוקולד הלבן בשוקולד מריר,הוסיפו קליפת תפוז והרי לכם קאפקייקס שוקולד-תפוז.
*לקישוטי שוקולד מודפסים כמו בתמונה :יש לקחת דף מצויר מיוחד לשוקולד ולהניח את החלק המודפס כלפי מעלה.
עליו ליצוק שוקולד מומס ובעזרת פלטה לשטח את השוקולד על גבי הדף.
להכניס למקפיא ל-10 דקות, לקלף את הדף ,לשבור באופן עקראי את השוקולד . ולקשט.
*אם כבר עסקיננו בקישוטים אז אתם חייבים להיכנס לסרטון הזה או זה,  מדהים!

אלו הקאפקייקס עם ציפוי הפיסטוק



הקאפקייקס עם המרנג החרוך